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泡海带时,别直接放到清水中泡,饭店员工这样做,干净

发布日期:2020-05-20 13:10   来源:未知   阅读:

前几天收拾厨房的时候,忽然发现水槽下面还有一整捆的干海带,已经放了很长时间,如果不是打扫厨房,还真的是早就忘掉了,再不吃的话恐怕就要变质了,所以我就把它拿出来,泡发它准备这几天吃掉。结果我发现泡发海带还真的不是一件容易的事情,在这里和大家分享一下。

刚开始我泡发海带的时候,就直接把整捆到海带拆开,然后放在清水中浸泡,结果泡了半天,拿出来之后海带还是非常硬,我心想煮过之后肯定口感就不会如此了,结果吃烩面的时候放入了一些这样的海带丝,发现煮了很久还是很硬。问了隔壁的饭店阿姨之后,才发现原来我在泡发海带这一步完全错误了。

这些干海带,应该在解开之后,不用清洗,直接放在蒸锅中蒸上20分钟的时间。然后再放在淘米水中,浸泡上一会儿,简单揉搓一下,这样用清水再冲洗几遍,海带表面就变得非常干净。海带是属于一种海藻,所以它的表面是附着着一种叫做褐藻酸的物质,这种物质遇水之后会变得非常黏,如果不把这层物质给去掉的话海带的口感就会很差。

淘米水是一种弱碱性的物质,用它来浸泡海带,这种褐藻酸很快就消失了,加速海带泡发。这样操作过之后,海带在很短的时间内就迅速变软了,不用泡上半天,不仅干净还特别快捷。如果是单独用清水泡出来的海带的话,海带总是口感特别硬,只有先蒸过之后让海带变软,然后再充分爆发,洗去表面的脏东西,这样再吃海带的话,不仅口感好,而且营养也能最大限度的得到吸收。

市面上也有很多湿海带,不过这种海带,通常里边都是放了添加剂来保存,让它能够卖的时间更久,还是建议大家买一些干海带,吃的时候,这样先蒸再泡,一个小时就能吃到美味的海带。

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